ESTOS ASPECTOS AFECTAN EL INDICE GLUCÉMICO DE LOS ALIMENTOS:

Fibra: el contenido de fibra que hay en un almidón puede suponer una barrera para la acción de las amilasas y disminuir la absorción. A mayor fibra, menor IG.





Cocción: la hidratación y el calor tienen como efecto el aumento de IG. Cocina al dente, no dejes que la pasta o la patata quede muy blandita.



Temperatura: cuando el almidón se ha cocido y luego se vuelve a enfriar, su IG baja. La pasta, el arroz o la patata si las enfrías, baja su IG.



Maduración: a mayor maduración, mayor IG. Elige frutas en su punto de madurez.